Muitas pessoas do nosso convívio adoram esse prato. Pedem de presente, pedem como desejo na gravidez, ou quando vem nos visitar, ligam dizendo que estão com vontade de comer o famoso Frango com Quiabo da Nádia.
Por isso, quando vi que minha mãe tinha comprado e ia começar a preparar o prato, pensei: tenho que fotografar e começar o blog que queremos fazer com essa receita tão desejada por todos!
Esse é um prato muito tradicional da cozinha mineira. Foi passado de minha avó Nelly para minha mãe, Nádia, que me mostrou todos os segredos para conseguir agradar aos paladares mais exigentes com essa receita.
E essa não é uma receita das mais difíceis de se executar mas, é bastante trabalhosa quando desejamos um resultado saboroso, bonito para os olhos e com o quiabo mantendo a cor verde escura, a firmeza e a crocância, sem a presença da temida "baba" que ele pode soltar.
Fizemos essa quantidade para servir a quatro pessoas. São aproximadamente 8 pedaços de sobrecoxa. E, como acompanhamento, sugerimos o arroz branco.
Os ingredientes:
Um quilo e duzentos gramas (1,2kg) de sobrecoxa de frango (com ou sem a pele).
Um (1) limão, 1/2 limão para lavar a carne e 1/2 limão para o tempero.
Quatrocentos gramas (400g) de quiabo.
Quatro (4) a seis (6) dentes grandes de alho (aproximadamente).
Uma (1) colher de chá de cominho.
Um pedaço (1) pedaço de gengibre.
Uma (1) colher de sopa de coloral (anato) em grãos.
Azeite de oliva.
Uma (1) cebola grande (ou 2 ou 3 cebolas pequenas).
Uma (1) pedaço de alho poró.
Três (3) tomates.
Um (1) pedaço de salsão.
Um punhado de sal.
Um punhado de salsa picada.
Para conseguirmos uma coloração avermelhada para o prato, além dos tomates, usaremos o coloral ou anato.
Para cada colher de sopa dos grãos vermelhos, usamos seis colheres de sopa de azeite de oliva.
Essa quantidade mínima foi suficiente para a nossa receita. O segredo é levar o azeite e os grãos ao fogo bem baixinho e aquecer sem deixar que a fervura comece. Assim que notar algumas bolhas, é só desligar o fogo e deixar descansar na frigideira até esfriar.
Enquanto isso, podemos preparar o tempero e lavar os pedaços de frango com suco de limão.
Nosso tempero foi esmagado até parecer um pasta uniforme.
Usamos:
4 dentes de alho
1 colher de chá de cominho
1 pedaço de gengibre
1 punhado de sal
e depois, juntamos o suco de 1/2 limão
Envolvemos os pedaços de frango nessa mistura e juntamos o azeite de coloral, massageando a carne temperada com essa mistura, para deixar descansar por no mínimo meia hora.
É importante coar bem as sementes do coloral para não deixar que elas entre no prato. São muito duras.
Misturar o tempero com as mãos deixa tudo mais uniforme.
Essa deve ser a etapa inicial para que a carne possa descansar uns 30 minutos no mínimo e absorver o tempero.
Enquanto isso, temos os ingredientes do refogado e os quiabos para preparar.
Os tomates devem ser cortados em pequenos pedaços e podem ter a casca mas, não devemos usar as sementes. Descarte-as.
Cortamos as cebolas (usamos 2 médias), o alho poró e o salsão em cubinhos pequenos. Apenas um pedaço de cada um é suficiente nessa proporção.
Os quiabos precisam ser lavados e depois, secos, bem secos, com pano de pratos.
Esse é um dos segredos para conseguir um ótimo resultado!
Depois de secá-los, cortamos cada quiabo em mais ou menos 3 pedaços, descartando a parte superior, que costuma ser mais durinha.
Douramos um dente de alho em azeite de oliva e refogamos numa frigideira os quiabos com uma pitada de sal.
Devemos deixar que os quiabos fritem um pouquinho em fogo médio, sem mexer neles. É muito importante que eles sejam deixados na frigideira sem que toquemos neles. Isso garante que eles sejam selados e não soltem a temida "baba". Depois de fritar por cerca de cinco minutos, você pode dar uma mexida pra que o alho não queime e os quiabos possam mudar de posição e fritar mais uns minutos.
Esse refogado não deve passar de 10 minutos. E é bom que ele seja feito antes de fazermos o frango, para que o quiabo possa estar frio quando formos unir os dois na etapa final do preparo dessa receita.
Com essa preparação concluída e nossos pedaços de frango tendo descansado por cerca de meia hora, começaremos o preparo das sobrecoxas!
Coloque um pouco de água para esquentar em uma chaleira. Um litro e meio deve dar...
Numa panela grande, aquecemos algumas colheres de azeite de oliva e retiramos cada pedaço de frango do tempero, reservando o líquido dessa marinada para usar depois. Colocamos cada pedaço em contato com o azeite quente para selar a carne e conseguir uma aparência dourada para o prato.
Não se esqueça de guardar o líquido que sobrar do tempero para usar no final.
Sempre que percebermos o fundo da panela querendo queimar o tempero, adicionamos um pingo d'água quente para não deixar que o óleo queime no fundo.
Dessa forma, conseguimos dourar bem os pedaços de frango.
Quando um lado estiver dourado, podemos virar os pedaços e dourar a parte de trás também.
Sempre vigiando para que o fundo não queime.
Pingando água quente para evitar que o tempero queime no fundo e garantindo a cor dourado para a carne.
Com cuidado para não encharcar a panela e atrapalhar o selamento da carne.
Nesse momento, o cheiro de gengibre com cominho vai tomando conta do ambiente e atraindo os curiosos para a cozinha, a espera do delicioso resultado.
Com a carne dourada, adicionamos as cebolas, o alho poró e o salsão.
Nosso objetivo é que esse temperos também dourem mas, não queimem.
É só adicionar pingos d'água quente e mexer um pouco para ir dourando.
Até conseguir um resultado parecido com esse:
Nesse ponto, adicionamos os tomates picados sem as sementes.
Em seguida, o restante do tempero onde os pedaços de frango descansaram, que reservamos antes de começar a dourar os pedaços.
E agora, com esse suco de limão e gengibre incluído à receita, podemos finalmente adicionar um pouco d'água e deixar a panela tampada cozinhando por mais ou menos meia hora em fogo brando.
Cubra completamente os pedaços de frango com a água quente e cozinhe com a panela fechada.
Durante esse cozimento, que deve durar cerca de 30 minutos, você pode preparar o arroz branco para que ele fique pronto no mesmo momento que o cozido. Comece a cozinhá-lo uns 10 minutos após tampar a panela do cozido.
Após o cozimento, é só juntar o quiabo ao molho quente, adicionar salsa picada, azeite de oliva e abafar uns minutos antes de servir.
Não se esqueça de que o quiabo deve ter esfriado antes de ser misturado ao molho, que deve estar ainda bem quente.
Desligue o fogo assim que o quiabo for encorporado ao molho.
Salpique a salsinha picada, o azeite de oliva e abafe a panela com a tampa por alguns minutos.
Sirva na própria panela!
Fica perfeito com arroz branco!
E pra ser sincera, na minha casa, todos adoram quando sobra um pouco para o outro dia.
Dizem que fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
Mas, na hora, fresquinho, é simplesmente delicioso e aconchegante.
Bom apetite!!!
